Le Saline Genna di Marsala avviano l’iter per diventare biologiche. “Il nostro sale viene raccolto a mano ed è manuale, sia il processo di cristallizzazione che l’estrazione. Non usiamo macchinari che entrano nelle vasche. E anche la pulitura delle stesse viene effettuata con metodi tradizionali. Gli stessi di 100 anni fa. Ci affidiamo all'esperienza del nostro salinaro Enrico Rodano – spiega il responsabile Antonino Parrinello – così, abbiamo deciso di iniziare il percorso di certificazione, secondo le norme europee, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, iter che si completerà entro sei mesi".
Le antiche Saline Genna abbracciano un’area di venti ettari e momento le saline producono trecento tonnellate di sale all’anno. "Entro la prossima estate contiamo di raggiungere le seicento tonnellate – aggiunge Parrinello –. Alle sei vasche attive se ne aggiungeranno altre undici. Noi non usiamo prodotti chimici e - conclude Parrinello - il nostro sale non viene essiccato in forni".
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