A parte montate gli albumi e incorporateli al composto precedente: mettete quindi il recipiente a scaldare sul fornello a fuoco dolce facendolo sbollire e continuate a girare perché non attacchi.
Passati dieci minuti filtrate la gelatina ottenuta attraverso un telo: questa operazione deve essere ripetuta più volte finché la gelatina non diventi trasparente.
La gelatina filtrata deve essere inserita in uno stampo da budino in cui avrete messo la frutta tagliata a fettine o a tocchetti: le ciliege denocciolate se sono piccole potete lasciarle intere.
L'aspic deve quindi essere posto in frigo almeno 4/6 ore o comunque finché la gelatina non è completamente solidificata.
Al momento di servire passate la lama del coltello tra il dolce e la forma da budino, quindi capovolgete su un piatto da portata. Volendo si può guarnire con altra frutta tagliata a pezzetti o con frutti di bosco o con rametti di ribes.
Tempo di preparazione: 1 ora + 4/6 ore di frigo
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