Preparazione
Preparare il couscous versandoci acqua bollente e un cucchiaio d'olio, sgranarlo con una forchetta per evitare che si formino grumi. Staccare i tentacoli ai calamari e tritarli finemente col coltello; tagliare a cubetti la verdura e spadellarla
con olio evo e un po' di brodo finchè si ammorbidisce (10 minuti); toglierne dalla padella un paio di cucchiaiate da tenere da parte; all'altra aggiungere i tentacoli tritati e il cous cous, spadellando a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere il sale, il pepe e le spezie, quindi lasciar raffreddare un po'. Con il cous cous così preparato riempire le pance dei calamari, chiuderli con uno stecchino e rimetterli in padella con la verdura precedentemente tenuta da parte e olio evo. Cuocere per 15/20 minuti aggiungendo brodo bollente all'occorrenza.
Servire caldi o tiepidi. Arricchire il piatto con altro couscous e una bella insalata, oppure con pomodori secchi.
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