Preparazione:
Bisogna liberare il tonno del sangue che ristagna nelle sue carni, tenendolo in ammollo per qualche ora e cambiando l'acqua.
Preparate un trito aromatico con cipolla, aglio, carota e sedano. Fate appassire. Unite i pezzi di tonno fresco e fateli dorare in modo uniforme, quindi aggiungete il bicchierino di vino e fate sfumare.
A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro (se vi piace potete anche usare il pomodoro a pezzettoni) lasciate cuocere per circa 20 minuti, girando spesso, ma a fiamma bassissima, quindi aggiungete il basilico fresco, l'origano e regolate di sale e pepe.
In un piattino mescolate la mollica fresca con uno spicchio d'aglio e con olio evo.
Preparate la pasta al dente e condite col sugo preparato. Ottime le pappardelle, ma meglio le nostre busiate.
Insaporite il tutto con un cucchiaio di 'agghia e muddica' alla marsalese.
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