E' Ferragosto, tutti in vacanza, con un occhio alla linea...

Anche nell'estate 2009 si conferma la passione degli italiani per la carne cotta sulla brace. Sono quattro milioni le famiglie (il 20% del totale della popolazione), che si dedicano al barbecue e durante l'estate si raggiungono i picchi più alti, con 24 milioni di grigliate organizzate tra giugno e settembre.

Se il barbecue costituisce un momento di aggregazione sociale, non bisogna sottovalutare i rischi per la salute. A lanciare l'allarme è l'Osservatorio MultiMedica sulla prevenzione alimentare, che pone l'attenzione sulla frequenza con cui questo rito si ripete e sulle modalità di cottura della carne alla brace.

"Una grigliata ogni tanto va bene - spiega Augusta Sonato, specialista in Scienze dell'alimentazione presso l'IRCCS MultiMedica - ma non deve diventare un'abitudine. Nella bella stagione, specialmente con il caldo e l'afa, l'alimentazione deve mantenersi varia e completa e, soprattutto, non bisogna eccedere con le carni rosse che dovrebbero essere consumate non più di una o due volte alla settimana".

Una regola largamente trasgredita dal momento che braciole, bistecche e salsicce di maiale risultano le carni preferite da cuocere alla griglia. "Meglio evitare le salsicce sostituendole con le costine di maiale - prosegue Sonato - mentre le carni bianche come pollo e tacchino, essendo più magre, sono un'ottima alternativa".

Ecco, per chi si cimenta le prime volte, un breve decalogo per un'ottima grigliata:

1. Prima di inziare è bene posizionare il barbecue in maniera stabile e sicura.
2. Munirsi dell'attrezzatura necessaria: spatole, pinze, graticola, pennello e guanti devono essere sempre a portata di mano.
3. Attenzione a tutto quello che svolazza, capelli compresi.
4. Mai, mai e poi mai lasciare incustodito il barbecue. Se poi ci sono dei bambini nei paraggi abbandonare il barbecue farebbe di voi dei potenziali assassini.
5. Come combustibile preferire una carbonella di qualità: non usare mai il legno che, ricco di resina, rischia di rovinare il sapore dei cibi.
6. Attenzione alla temperatura: mai mettere le pietanze sul barbecue prima che le fiamme siano spente.
7. Per una buona cottura la carbonella deve essere ardente e coperta dalla cenere spenta. Basteranno all'incirca 10/15 minuti per una grigliata perfetta.
8. Evitare di rigirare continuamente le pietanze sulla griglia.
9. Dopo la cottura sistemare i cibi su un tagliere con bordi scanalati e farli riposare un po' prima del taglio.
10. Prima di riporre il barbecue, è bene pulire a fondo la griglia con una spazzola di metallo.